خط ری‌پک رب گوجه‌فرنگی رب غلیظی را که در فصل برداشت تولید و در بشکه نگهداری شده، در تمام طول سال در قوطی و شیشه‌های مصرفی بسته‌بندی می‌کند. گوجه‌فرنگی محصولی فصلی است و کارخانه‌های رب فقط چند ماه از سال گوجهٔ تازه در اختیار دارند؛ ری‌پک این محدودیت را برمی‌دارد و به تولیدکننده اجازه می‌دهد بدون خط تغلیظ هم وارد بازار رب شود. در این مقاله مراحل ری‌پک، تجهیزات هر مرحله و نکات مهم آن را مرور می‌کنیم.
ری‌پک رب چیست و چه مزیتی دارد؟
در فصل برداشت، گوجه‌فرنگی در کارخانه‌های تغلیظ به رب با بریکس بالا تبدیل و به‌صورت آسپتیک در بشکه‌ها یا کیسه‌های استریل نگهداری می‌شود. در خط ری‌پک، این رب از بشکه تخلیه، در صورت نیاز رقیق و به غلظت بازار رسانده و در بسته‌بندی‌های کوچک پر می‌شود. مزیت‌های این روش:
- تولید در تمام سال: خط به فصل برداشت وابسته نیست.
- سرمایه‌گذاری کمتر: به خط شستشو، خردکن و اواپراتور تغلیظ نیازی نیست.
- تنوع بسته‌بندی: از یک مادهٔ اولیه می‌توان قوطی و شیشه در سایزهای مختلف تولید کرد.
- کیفیت یکنواخت: غلظت و طعم محصول در هر بچ قابل تنظیم است.
مراحل خط ری‌پک رب
- تخلیهٔ بشکه: رب غلیظ با سیستم تخلیه بشکه به‌صورت بهداشتی و بدون هدررفت از بشکه خارج می‌شود.
- تنظیم غلظت و گرم‌کردن: رب در مخزن همزن‌دار با آب و نمک به بریکس مورد نظر رسانده و گرم می‌شود.
- آماده‌سازی ظرف: قوطی‌ها با دپالتایزر قوطی خالی وارد خط و در شستشو و خشک‌کن قوطی و شیشه تمیز می‌شوند.
- پرکنی: رب با پرکن پیستونی با حجم دقیق در ظرف‌ها پر می‌شود.
- دربندی: قوطی‌ها دربندی و شیشه‌ها درب‌بندی می‌شوند.
- شستشوی ظرف پرشده: دستگاه قوطی‌شور رب باقی‌مانده روی بدنهٔ قوطی را می‌شوید.
- پاستوریزاسیون و خنک‌کاری: ظرف‌ها حرارت داده و سپس خنک می‌شوند.
- پالت‌چینی: محصول نهایی با پالتایزر قوطی و شیشه روی پالت چیده می‌شود.
پرکنی رب گوجه‌فرنگی غلیظ در قوطی
چرا برای رب از پرکن پیستونی استفاده می‌شود؟
رب گوجه‌فرنگی ویسکوزیتهٔ بالایی دارد و با پرکن‌های ثقلی یا پمپی معمولی، حجم هر ظرف یکسان نمی‌شود. در پرکن پیستونی، هر سیلندر حجم مشخصی از محصول را می‌کشد و تخلیه می‌کند؛ بنابراین وزن ظرف‌ها یکنواخت و هدررفت محصول کم است. پرکن پیستونی نانو ماشین در مدل‌های ۸ و ۱۲ پیستون ساخته می‌شود و طبق مشخصات صفحهٔ دستگاه، ظرفیت آن ۱۵۰ واحد در دقیقه است. همین دستگاه برای سس کچاپ، مایونز و سایر محصولات غلیظ هم کاربرد دارد.
چرا رب به استریل در اتوکلاو نیاز ندارد؟
رب گوجه‌فرنگی محصولی اسیدی است و pH آن پایین‌تر از ۴٫۶ است. در این شرایط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم امکان رشد ندارد و برخلاف کنسروهای کم‌اسید مثل حبوبات یا تن ماهی، استریل زیر فشار لازم نیست. پرکنی داغ و پاستوریزاسیون برای ماندگاری رب کافی است؛ دما و زمان دقیق آن به غلظت محصول و سایز ظرف بستگی دارد.
تجهیزات خط ری‌پک رب
| مرحله | دستگاه |
|---|---|
| تخلیهٔ بشکه | سیستم تخلیه بشکه (ساخت نانو ماشین) |
| تنظیم غلظت و گرم‌کردن | مخزن همزن‌دار (متناسب با ظرفیت در طراحی خط تعیین می‌شود) |
| آماده‌سازی ظرف | دپالتایزر و شستشو و خشک‌کن قوطی و شیشه (ساخت نانو ماشین) |
| پرکنی | پرکن پیستونی ۸ و ۱۲ پیستون (ساخت نانو ماشین) |
| دربندی | دربند (در صورت نیاز توسط نانو ماشین تأمین می‌شود) |
| شستشوی قوطی پرشده | قوطی‌شور (ساخت نانو ماشین) |
| پالت‌چینی | پالتایزر قوطی و شیشه (ساخت نانو ماشین) |
نکات مهم در راه‌اندازی خط ری‌پک
- کیفیت رب ورودی: کیفیت محصول نهایی به کیفیت رب بشکه‌ای و شرایط نگهداری آن بستگی دارد؛ بشکه‌ها باید در انبار خنک و دور از نور نگهداری شوند.
- بهداشت مسیر محصول: همهٔ قطعاتی که با رب تماس دارند باید قابل شستشو و از استیل مناسب باشند.
- فضای خالی بالای ظرف: پرکنی دقیق و فضای خالی یکنواخت، از تغییر رنگ رب در سطح و بادکردگی قوطی جلوگیری می‌کند.
- برنامهٔ سایزبندی: اگر قرار است چند سایز قوطی و شیشه تولید شود، زمان تعویض قالب و تنظیم دستگاه‌ها در ظرفیت واقعی خط اثر دارد.
برای آشنایی بیشتر با تجهیزات بسته‌بندی محصولات غلیظ، مقالهٔ پرکن رب را بخوانید. برای طراحی خط ری‌پک و برآورد قیمت، با کارشناسان نانو ماشین تماس بگیرید.
قیمت خط ری‌پک رب به چه عواملی بستگی دارد؟
قیمت خط ری‌پک عدد ثابتی ندارد و به ظرفیت تولید، نوع و سایز ظرف (قوطی، شیشه یا هر دو)، تعداد سایزهای بسته‌بندی، سطح اتوماسیون و تعداد دستگاه‌های هر مرحله بستگی دارد. برای برآورد دقیق، فرم درخواست طراحی خط را پر کنید.
سوالات متداول
آیا با خط ری‌پک رب می‌توان سس هم تولید کرد؟
بخش پرکنی و بسته‌بندی برای سس کچاپ و سایر سس‌های غلیظ هم قابل استفاده است؛ اما تولید سس به مخزن‌های اختلاط و دستور پخت جداگانه نیاز دارد.
رب را در قوطی بسته‌بندی کنیم یا شیشه؟
هر دو رایج است. قوطی سبک‌تر و مقاوم‌تر است و شیشه برای مصرف‌کننده جذابیت بصری بیشتری دارد. خط را می‌توان طوری طراحی کرد که هر دو نوع ظرف را پر کند.
آیا نانو ماشین کل خط ری‌پک را اجرا می‌کند؟
سیستم تخلیه بشکه، پرکن پیستونی و تجهیزات آماده‌سازی، شستشو و پالت‌چینی ساخت نانو ماشین است و دربند در صورت نیاز تأمین می‌شود. مخزن تنظیم غلظت متناسب با ظرفیت شما در طراحی خط تعیین می‌شود.
